吃出大閘蟹的美味和講究

又是一年閘蟹時。正宗大閘蟹青背白肚、金爪黃毛。四肢勻稱、活躍，蒸好后，腿不掉，黃不流，香氣四溢，實在不可多得。

蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈。

治蟹有方：

1、螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；

2、最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！

食蟹有道

姜磨出姜汁、醋用鎮江香醋，配著螃蟹才完美。吃螃蟹還有關鍵一點：姜醋汁。螃蟹性寒，所以吃螃蟹講究蘸以姜醋汁，還要配上些黃酒。

姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用紗布將姜蓉擠出姜汁，兌以醋才夠香。姜有講究，醋亦是—— 必須鎮江香醋才夠味。